フカヒレのえんがわ!?
弾力のあるトロトロ感が魅力白絲魚唇
魚唇(ユイチェン)とは、ヒレの付け根あたりにあるコラーゲンリッチなゼラチン質の塊部分で、謂わばフカヒレの「えんがわ」です。むっちりとしていて熱を加えるほどにとろりとした食感へと変化していきます。白絲魚唇はヨシキリザメの尾ビレの排翅に隣接する縁側で、薄めのヨシキリザメの魚唇が最も美味しく感じられるよう1.5mm幅にしています。
中華・高橋
だからできること製造のこだわりヨシキリザメの尾ビレの排翅に隣接する縁側で、非常に薄い原料にもかかわらず魚肉をしっかりとはぎ落とさねばならないとても手間暇のかかる製品です。薄めのヨシキリザメの魚唇が最も美味しく感じられるよう1.5mm幅にしています。有効活用できる食材は全て無駄にしない私たちの姿勢が表れている製品の一つです。
宮城県最北端 気仙沼産産地を訪ねて
なんと言っても最大の見どころは魚市場。一歩足を踏み入れると、想像を遥かに超えるサメの山が視界を覆い尽くします。ここで競り落とされたサメたちは、魚体はスリミに、ヒレはフカヒレに加工されていきます。寒い季節になると冬の風物詩でもあるフカヒレの吊るし干しの光景があちらこちらで見られます。
-使いかた-
冷蔵庫に一晩置いて解凍します。硬さや臭いが気になる場合は、水を張ったボウルに魚唇を入れ蒸します。様子を見ながらお好みの硬さに調整ください。蒸し時間が長すぎると本来の食感が失われてしまったり、コラーゲン質が溶けてしまう場合があるのでお気をつけください。
原産国 | 日本 |
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原材料 | ふかひれ(国内製造) |
内容量 | 500g |
栄養成分表示 (100gあたり) |
エネルギー:42kcal たんぱく質:10.5g 脂質:0g 炭水化物:0g 食塩相当量:0g |
保存方法 | -18℃以下で保存してください |
賞味期限 | 製造日より365日 |
アレルゲン | なし |
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