フカヒレのえんがわ!?
肉厚で弾力のあるトロトロ感が魅力魚唇絲
魚唇(ユイチェン)とは、ヒレの付け根あたりにあるコラーゲンリッチなゼラチン質の塊部分で、謂わばフカヒレの「えんがわ」です。むっちりとしていて熱を加えるほどにとろりとした食感へと変化していきます。魚唇絲(ユイチェンスー)はモウカザメやアオザメの胸ビレにある魚唇で、肉厚で弾力があるのが特徴。その特徴を活かすためにやや太めの4.5mmに仕上げています。
中華・高橋
だからできること製造のこだわりモウカザメとアオザメの胸ビレの縁側で、魚唇として最も分厚く美味しい部位になります。金糸と隣接しているので分離せずフカヒレとして製品化することも可能ですが、それぞれの食材としての良さを最大限引き出せるようあえて別々の製品として加工しています。厚みのあるモウカザメとアオザメの魚唇が最も美味しく感じられるよう4.5mm幅にしています。
宮城県最北端 気仙沼産産地を訪ねて
なんと言っても最大の見どころは魚市場。一歩足を踏み入れると、想像を遥かに超えるサメの山が視界を覆い尽くします。ここで競り落とされたサメたちは、魚体はスリミに、ヒレはフカヒレに加工されていきます。寒い季節になると冬の風物詩でもあるフカヒレの吊るし干しの光景があちらこちらで見られます。
-使いかた-
冷蔵庫に一晩置いて解凍します。硬さや臭いが気になる場合は、水を張ったボウルに魚唇を入れ蒸します。様子を見ながらお好みの硬さに調整ください。蒸し時間が長すぎると本来の食感が失われてしまったり、コラーゲン質が溶けてしまう場合があるのでお気をつけください。
原産国 | 日本 |
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原材料 | ふかひれ(国内製造) |
内容量 | 500g |
栄養成分表示 (100gあたり) |
エネルギー:42kcal たんぱく質:10.5g 脂質:0g 炭水化物:0g 食塩相当量:0g |
保存方法 | -18℃以下で保存してください |
賞味期限 | 製造日より365日 |
アレルゲン | なし |
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