金華火腿は世界三大ハムのひとつ!
赤身の多い後脚は出汁に最高です金華ハムブロック
世界三大ハムのひとつ。中国の浙江省金華市で原料は両頭烏と呼ばれる豚を原料に作られます。作り方はシンプルですが、時間と手間はかなりのもの。初めの1ヶ月間に塩を6~7回に分けて擦り込み、その後塩を洗い流してからつるして乾燥、そして棚に並べて発酵、熟成させます。金華火腿は、イタリアの『プロシュート・ディ・パルマ』、スペインの『ハモン・セラーノ』とは異なりそのまま食べるよりは出汁として活躍することが多いのも特徴です。
中華・高橋
だからできること製造のこだわり腐敗の恐れの少ない冬季に仕込みを行います。半年ほど飼育した豚の後ろあしの腿肉のみを使用し、40日間塩漬けした後、天日で2週間乾燥させ、風通しの良いところで1年以上かけて熟成発酵させました。熟成中は、時々上下を変え、酸化防止のため、したたり落ちた豚の油を表面に塗りながら、圧力をかけ発酵させていきます。
-良質な原材料-
中国各地で豚肉の塩漬けが作られていますが、「金華火腿(ハム)」と名乗れるのは浙江省の金華地方で定められた原料と製法のもとに作られたハムのみです。豚は、伝統的には金華市の両頭烏という品種の豚が原料になります。前脚も後脚もハムにはなりますが、正式には脂身が少なく肉質がしっかりしている後脚で作られたものが金華火腿となるようです。脂身が少ない赤身はアミノ酸も豊富でスープを取るには最適なのです。
-豆知識-
『金華火腿』は、イタリアの『プロシュート・ディ・パルマ』、スペインの『ハモン・セラーノ』と並ぶ世界3大ハムの一つです。
原産国 | 原材料に記載 |
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原材料 | 豚肉(スペイン産)、食塩(中国産)/発色剤(亜硝酸ナトリウム)(中国産) |
内容量 | 300g |
栄養成分表示 (100gあたり) |
エネルギー:528kcal たんぱく質:16.4g 脂質:51.4g 炭水化物:0.99g 食塩相当量:8g |
保存方法 | -18℃以下 |
賞味期限 | 製造日より730日 |
アレルゲン | 豚肉 |
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