フカヒレと中華食材の専門卸

宮城県気仙沼市産地を訪ねて

なんと言っても最大の見どころは魚市場。一歩足を踏み入れると、想像を遥かに超えるサメの山が視界を覆い尽くします。ここで競り落とされたサメたちは、魚体はスリミに、ヒレはフカヒレに加工されていきます。寒い季節になると冬の風物詩でもあるフカヒレの吊るし干しの光景があちらこちらで見られます。

－使い方－

解凍から料理の仕上げまで最短で20分！急のオーダーの場合などは、ぬるま湯で急速解凍したのち調理用スープで10分程度煮込めばやわらかくて美味しいフカヒレ姿煮が出来上がります。時間がある場合は、冷蔵庫に一晩おいておくか袋のまま溜め水に入れておくなど、ゆっくり時間をかけた解凍方法をお勧めします。調理には、『すぐうま紅焼ソース』をお使いいただくと大変便利です。

－おすすめアレンジ－

煮込みはもちろんですが、表面積の大きさを活かしたステーキがおすすめです。解凍後10分程度蒸してキッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。片栗粉やコーンスターチなどを軽く振ってフライパンで焼いてください。周りはカリカリ、中はとろーりのフカヒレステーキの完成です。

－良質な原材料－

中華料理の高級乾貨を代表するフカヒレ。乾物ではあるものの水産物なので鮮度がとても重要です。魚の鮮度に厳しい気仙沼のマグロ漁船によって漁獲されるサメは、適切な処理や温度管理のもと良質な状態で水揚げされています。